Erba cipollina
Allium schoenoprasum
L’aroma
L’erba cipollina ha un aroma simile a quello del porro e un piacevole retrogusto piccantino. Per coloro i quali la cipolla ha un gusto troppo forte, l’erba cipollina potrà essere una valida alternativa.
L’erba cipollina contiene composti di zolfo che sviluppano il loro profumo e il loro gusto con la rottura dei tessuti, quindi quando la si taglia o tritura.
Da sapere
Sebbene l’erba cipollina appartenga come l’aglio e le cipolle alla famiglia delle Alliaceae, non ne vengono usati i bulbi che nascono sottoterra, bensì solo le foglie fuori terra. L’erba cipollina veniva usata nell’Asia centrale sin dall’era precristiana.
Conservare l’erba cipollina in un luogo fresco, asciutto, lontano dalla luce del sole, in un barattolo a tenuta ermetica.
- L’erba cipollina viene cosparsa sulle pietanze e dona loro un aspetto molto decorativo.
- Come tutte le erbe essiccate, anche l’erba cipollina si può usare facilmente. Basta miscelarla a masse cremose come ricotta o formaggio fresco o nell’impasto degli gnocchi.
