Curcuma
Curcuma longa
Aroma e gusto
La curcuma è una pianta esotica tropicale: ha un profumo leggermente dolce ed un gusto caldo come il suo bel colore, con una nota piacevolmente aspra, decisa, che ricorda lontanamente il timo. La curcuma è la finissima polvere della radice della radice essiccata che contiene un olio essenziale fortemente aromatico. Si tratta di una pianta appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae, della quale fa parte anche lo zenzero.
Da sapere
La curcuma viene utilizzata non solo come spezia ma anche come colorante. In India la curcuma è una delle spezie più importanti e il motivo è probabilmente, oltre al color giallo oro che dona alle pietanze, anche il fatto che si coniuga bene diversi aromi, come nel caso del masala indiano. Si tratta di una spezia tradizionale della cucina indiana e orientale, ma è diventata nel tempo parte integrante anche di molti piatti della cucina europea e internazionale.
- La curcuma macinata è ideale sia per piatti caldi che per piatti freddi.
- Dà una forte colorazione e si consiglia di utilizzarla con parsimonia. Il suo bel colore dona una nota delicata anche a creme da spalmare e intingoli.
- La curcuma sprigiona meglio il suo colore nell’abbinamento con grassi. Si consiglia pertanto di tostare leggermente questa spezia in un po’ d’olio o burro. Dopo di che si potranno aggiungere i rimanenti ingredienti.
