Coriandolo
Coriandrum sativum
Aroma e gusto
I frutti essiccati della pianta del coriandolo sanno di miele di bosco, aghi di pino e pepe, con anche un leggero retrogusto di scorze di arancia e di cannella.
I frutti di coriandolo contengono un olio essenziale fortemente aromatico dalle sostanze presenti, in diverse concentrazioni, nel basilico, pepe nero e nella cannella. Ciò spiega perché il coriandolo ha un aroma così vario.
Da sapere
Il coriandolo è una delle spezie più antiche. Ritrovamenti archeologici hanno dimostrato che il coriandolo veniva coltivato già nell’era della pietra, nella quale si suppone che venisse utilizzato come erba medicinale o magica.
- Conservare i frutti di coriandolo in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce del sole, in un barattolo a tenuta ermetica. In tal modo essi manterranno tutto il loro aroma.
- Si possono utilizzare interi o macinati. Interi sono preferibili per piatti caldi (ad esempio marinature, fondi, salse per arrosti), macinati per piatti freddi (ad esempio creme da spalmare, intingoli , ripieni).
- I frutti di coriandolo possono essere facilmente macinati in un mortaio o un macina spezie.
- Un consiglio: i frutti di coriandolo sono ancora più aromatici se vengono tostati in una padella antiaderente, senza aggiunta di grassi, fino a quando emettono il loro inconfondibile profumo.
