Chiodi di garofano
Syzygium aromaticum
Aroma e gusto
I chiodi di garofano si distinguono per il loro particolare aroma, una leggera piccantezza e una nota dolce, balsamica. La sostanza responsabile dell’aroma primario è l’eugenolo che si ritrova, anche se in percentuale inferiore nel pimento, nella cannella, nel pepe lungo e nella noce moscata.
Da sapere
I chiodi di garofano sono originari dell’arcipelago delle Molucche anche denominato Isole delle Spezie. Questo arcipelago che oggi fa parte dell’Indonesia fornì fino al VXIII secolo le sue preziose spezie a tutto il mondo: chiodi di garofano e noce moscata.
I chiodi di garofano si sposano ottimamente con altre spezie, non c’è quindi da meravigliarsi se vengono utilizzate in un numerose specialità sia dolci che salate.
- Pestare i chiodi di garofano interi in un mortaio prima di utilizzarli.
- Chi preferisce un gusto più delicato potrà infilare 3-4 chiodi di garofano in una cipolla e aggiungere quest’ultima, intera, alla pietanza. Eliminare prima di servire.
- Per gustose bevande calde come punch o vin brulè, per ogni litro lasciare in infusione nella bevanda un quarto di arancia con 3 chiodi di garofano conficcati.
- I chiodi di garofano sono gli ingredienti principali di tipiche miscele di spezie come ras el hanout, garam masala e curry.
